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ゴールドフィルターで
抽出を注文される方も
増えてきました。

3年前にオープンした丸山珈琲西麻布店で初めて『coresゴールドフィルター』をメニューで導入頂きましたが、お客様の反応やご意見などを聞かせてもらえますか?
国を問わず、外国の方がゴールドフィルターに興味を持って見ている方が多いですね。それと、フレンチプレスを使っている方でも『ゴールドフィルターの存在は知らなかった。』と、興味をもたれる方も多いです。お店で提供するコーヒーのメイン抽出はフレンチプレスですが、ゴールドフィルターで抽出を注文される方も増えてきてきました。
西麻布店や長野店でのメニュー導入や、セミナーでcoresゴールドフィルターを使っていただいているおかげで、徐々に『cores』ブランドや『ゴールドフィルター』の認知度が高まっていることはうれしいです。

コーヒーを買い、
自宅で淹れるという
習慣ができてきた方々へ

では最後に、今後の丸山珈琲の店舗でのサービスや今後の丸山珈琲の展望についてお聞かせください。
コーヒーを買い、自宅で淹れるという習慣ができてきた方々へ、次のステップとしてコーヒーの情報提供をしていくというフォローが今後は必要だと感じています。また、コーヒー業界だけにとどまらず他の食のジャンルにもコーヒーを幅広く伝えていきたいと思っています。
産地買付けから、お客様のカップに注ぐ一杯に至るまでのプロセスに関わり、生産者の思いとともに、高品質のコーヒーの美味しさを届けている丸山珈琲。進化するスペシャルティコーヒーの最前線で新しい技術革新に取り組み、情報を発信し、今なおコーヒーに対して新たな試みを続けています。今回改めて色々な話を伺うことで、丸山珈琲の取り組みから思いを感じ取れた、貴重なインタビューとなりました。
(2016年1月、丸山珈琲セミナールームにてインタビュー。)

長野県に位置する丸山珈琲の小諸店・焙煎工場
Profile
株式会社 丸山珈琲 代表取締役社長
丸山 健太郎
1991年に軽井沢にて丸山珈琲創業。2001年からは、バイヤーとして生産地訪問を開始し、現在は年間約150日間を海外で過ごす。また、数々のコーヒー豆品評会、審査会における、国際的カッパ―(テイスター)としても活躍。「世界で最も多く審査会に出席するカッパ―」と言われている。
カップ・オブ・エクセレンス国際審査員/日本スペシャルティコーヒー協会理事/ACE(エース)(Alliance for Coffee Excellence Inc.)名誉理事


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